芊茗润甘茶,宸艺贵心知
新闻详情

学炒茶、泡茶、品茶中 华茶文化让小记者大开眼界

“同一种 茶青能分别炒出碧螺春、雨花茶?”“绿茶为 什么不能用开水冲泡?”“红茶和 绿茶有什么不同?”刚刚过去的周末,近千名 晨报小记者及家长走进位于南京江东中路146号的大世界茶城,不仅学 习了源远流长的中华茶文化,还亲自 上阵过了一把炒茶大师的瘾。

  报名踊跃

  200个名额一天就报满

  晨报3月27日刊登了“小记者 学习炒茶的报名启事”,结果到当天下班,周末两天的200个名额就报满,还有很 多小记者在晨报小记者西祠版上留言,希望能多一些名额,让他们也能参加。考虑到 接下来还会安排类似的活动,最终我 们只能遵循先报先得的原则,选择了 报名时间靠前的小记者参加活动。

  听闻本 次活动得到了晨报小记者广泛欢迎的消息后,大世界 茶城的杨晓冬董事长非常重视,提前一 个礼拜就准备好了活动的相关器材,并于前 一天请工作人员从农村茶场采摘了最新鲜的茶青。此外,大世界 茶城还特别请了经验丰富的炒茶师傅为小记者以及家长现场演示茶叶的炒制过程。

  有备而来

  首学茶文化,小记者不怯场

  “开门七件事,柴米油盐酱醋茶。小记者们,茶现在是一种饮品,而在我国古代,茶叶最 初是作为药用的,直到明代,才发展 成为我们现在的茶叶冲泡饮用的方法……”为了让 小记者们了解到茶文化的精髓,大世界 茶城还特别请来了江苏铁观音茶叶协会会长、茶艺专家吴文生,为大家讲解茶的起源、种类和特点。

  一段讲解结束后,茶艺专 家还向小记者们抛出了几个问题:“工艺最复杂的、制作时 间最长的茶是哪种?”“乌龙茶 指的是哪一类茶?”虽然是 第一次接触茶文化的知识,可出乎 茶艺专家的意料,小记者们听得认真,记得也认真,积极举手回答,回答得一个都不错!

  大开眼界

  碧螺春雨花茶其实是“姐妹”

  春茶上市,最受欢 迎的当数咱们江苏的两大名茶,同时也 是位居全国十大名茶之列的碧螺春和雨花茶,两者都是绿茶,一个主要产地在苏州,一个产自南京,而且两 者外观相差也很大,因此很 多人都以为这是由两种不同种类的茶树采摘而来的。不过茶 艺专家却明确告诉小记者们,碧螺春、雨花茶其实是“一母所生”,也就是说,是由同 一种茶青炒制而成的。这是怎么回事呢?

  小记者 们带着一个巨大的问号,围绕在 炒茶师傅的周围,找寻答案。只见大 师傅一边在大铁锅里翻炒茶青,一边揭晓答案,“刚刚从 茶树上采摘下来的茶青变成茶叶,要经过4道工序,分别是杀青、揉捏、理条和烘干。炒制雨花茶,重要的手法是翻炒,要尽量 让每一颗茶青都接触锅底,但接触 的时间又不能太长。而炒制碧螺春,除了翻炒之外,还要将 茶青在锅底反复搓擦,而且每 次不能放太多茶青,否则照顾不过来,就会过火。”

  精彩绝伦

  识茶品茶,小记者收获多多

  为了让 小记者和家长亲身领略“茶王”风采,江苏铁 观音协会的吴会长特地拿出了珍藏的极品茶王。

  桌上一套盘、盏、勺、壶,小记者 们有些眼花缭乱,这都怎么用呢?原来,在喝铁观音时,茶品、茶水、茶具和 冲泡技巧都十分讲究。只见茶艺师坐在桌前,开始给大家表演了。她先用 沸水把盖碗烫一遍,才将茶叶放入盖碗中。用沸水 从高处向碗里注水洗茶,冲得茶叶直打转,这叫做“高山流水”,洗茶的水是不能喝的,直接倒掉了,第二次注入沸水后,要把盖子盖好,再向盖碗外面浇沸水,这是为了散发茶香的。

  这一次 泡好的茶可以喝了吗?不行,这才刚刚开始呢。要用盖 子轻轻抹去茶水上的沫,把茶水 过滤后倒入另一个壶里,再向茶杯里倒茶。壶中的 茶汤快速而均匀地依次注入杯中,称为“关公巡城”,茶水不多时,就一滴一滴地注入,称为“韩信点兵”。茶泡好了,茶艺师 将一杯杯香气四溢的茶分给每一名小记者,请他们品茶。小记者们接过小杯,先是细细嗅着,再轻轻喝一口,然后就 是齐刷刷的惊呼声:“哇!真香!”

  豪华气派

  小记者 被大世界茶城折服

  位于江东中路146号的大 世界茶城是南京最大、茶铺最多、品种最全、建邺区 政府打造的重点茶文化街区。

  “大世界茶城这么大啊,有多少间茶铺啊?”一走进茶城,小记者 与家长便被大场面折服了。据杨晓冬董事长介绍,茶城有近150间商铺,销售的 茶叶基本囊括了所有在市场上能够看见的品种。杨总还告诉小记者们,作为建 邺区重点打造的茶文化街区,茶城还 将承担起传播与传承中华茶文化的重任,希望小 记者们好好学习,也希望 晨报能多组织这样的公益活动,茶城将提供一切便利。

  在茶城 经营的业主吴晓燕特别拿出了很多珍贵的茶叶招待小记者与家长。活动临近结束的时候,她还特 别邀请小记者与家长有空的时候多来玩玩,免费品尝好茶。

  记者 王晶卉 摄影记者 徐永现